吃在杭州

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为您推荐杭州特色美食、百年老店

东坡肉


  想知道哪里有卖最正宗的东坡肉吗?
  色泽红亮,味醇汁浓,酥而不碎,油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水,原汁未动,放在密封的砂锅中用文火焖制,烧出来的肉油润鲜红,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。
  关于东坡肉有着很感人的传说:宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,发...

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片儿川


  片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美爽口。

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西湖醋鱼


  “西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍想霸占宋兄之妻,就谋害死宋兄。宋弟外逃时,嫂嫂烧了一碗鱼作为践行。后来,宋弟取得功名,报了杀兄之仇,并找到嫂嫂,辞官后重新过起捕鱼为生的渔家生活。
  古代有人曾为此菜写了一首诗:“裙屐联翩...

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龙井虾仁


  “龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。有流传这这一说法:苏东坡调到密州(今山东诸城)时曾作的《望江南》中有一句:“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”人们从苏东坡...

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干炸响铃

据说,古时这个菜初出现时,既不是现在这个形状,又不叫现在这个名称。后来被人赏识,头角崭露,到菜馆酒家赏味的越来越多。一次,有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势,听说原料在四乡定制,返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。厨师为...

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蜜汁火方


  “蜜汁火方”是蜜汁类蒸制甜菜,它选用浙江特产金华火腿中质地最侍的中腰峰雄片制成,乃1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
  金华火腿起源于宋代,因选料精细,腌制考究,芳香浓郁,鲜咸适口,为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时,带了几只咸火腿进京贡给皇上,宋高宗看到...

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叫化童子鸡

“叫化童鸡”也称“杭州煨鸡”,是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传,古时有一乞丐(俗称“叫化子”),饥寒交迫之中偷了一只母鸡,却无锅灶烹煮,他急中生智,就用烂泥将鸡连毛包起来,放入篝火中用草煨烤成熟,食时却异香四溢,滋味别致。后人仿效此法,并传入菜馆酒楼,经厨师们反复的...

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西湖莼菜汤

西湖的莼菜,又名马蹄草,水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香,营养也很丰富。它的嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。据测定每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克,糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是...

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栗子冬菇

“栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一馔。栗子果实粉糯,冬菇肉质嫩滑,一菜两味,配以绿色蔬菜,色彩分明,清爽美观,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
  1.将栗子横切一刀(深至栗肉的4/5),放人沸水锅中煮至壳裂开时,捞出,剥壳去膜。
  2.炒锅置旺火,下人熟菜...

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火腿蚕豆

“火腿蚕豆”选料十分讲究,它要选用“清明见豆节,立夏可以吃”的本园早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。如豆眉变深色,则应剖去豆眉,如豆眉变黑,则要剥壳烹煮,以保持鲜嫩特色,这也是此菜列为杭州传统名菜之一。
  制法:
  1、将蚕豆除去豆眉...

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