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叫化童子鸡

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“叫化童鸡”也称“杭州煨鸡”,是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传,古时有一乞丐(俗称“叫化子”),饥寒交迫之中偷了一只母鸡,却无锅灶烹煮,他急中生智,就用烂泥将鸡连毛包起来,放入篝火中用草煨烤成熟,食时却异香四溢,滋味别致。后人仿效此法,并传入菜馆酒楼,经厨师们反复的研制改进而成现今的制法。它选用优良的“越鸡”,剖洗净后填放配料,用鲜荷叶包裹,再涂以用“酒脚”(绍酒的沉淀渣汁)拌过的泥巴,经数小时的煨烤而成,荷叶的清香和母鸡的鲜香溶为一体,香气袭人,诱人食欲,流传至今。

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